脆皮五花肉

脆皮五花肉
Photo by Sarah Dorweiler / Unsplash

材料

整片猪五花、粗盐、姜、大葱、料酒、花椒、八角、五香粉、孜然、白胡椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、白醋、锡纸、白糖

步骤

1、整片猪五花用刀刃将表面刮一刮,小心不要伤到指甲,刮完之后用粗盐反复揉搓,最后用钢丝球在水龙头下面擦洗干净。

2、猪五花冷水下锅,放姜、大葱、料酒、花椒、八角大火煮开,撇除浮沫,改最小火盖盖煮15分钟,捞出冲洗干净。

3、猪皮表面水擦干,用叉子或牙签在猪皮表面扎孔,猪肉那一面切成整齐的方块,切记不要把猪皮和肥肉切断。

4、调料配方:五香粉1勺、孜然1勺、白胡椒粉半勺、盐半勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒面1勺、清水3勺,所有调料充分搅拌均匀备用。

5、将调料均匀涂抹渗透在整块猪五花,常温腌20分钟。

6、用锡纸整齐地包住猪肉,只露出表皮猪皮那面,用厨房纸巾将表面擦干,刷子蘸白醋在猪皮表面抹上薄薄一层,最后撒一层厚厚的粗盐并用勺子压实。

7、空气炸锅200度烤35分钟后,去除表面粗盐,把锡纸里的猪油倒出,表面再刷一层白醋,再次200度烤10分钟。

8、推荐蘸料:白糖、甜辣酱。